Шашлык на коркинском озере

Шашлык изначально считался блюдом кавказкой кухни. Название «Шашлык» происходит от тюрского слова 'Шиш' или на русском языке - вертел. То есть шашлык - это пища зажаренная на вертеле.

(В других странах это блюдо называют «кебабом» или «шиш-кебабом»).

Шашлык обычно готовят из задней ноги или корейки бараньей туши, а так же печени, почек, почечной части. Когда нет баранины, шашлыки готовят и из свинины, а так же порой используют также куски говядины или телятины. Также достаточно вкусны шашлыки и из мяса птицы или рыбы. Ну и конечно также на вертеле жарят и овощи, и помидоры, и баклажаны, и лук...

Как жарить шашлыки

Мясо нарезается небольшими кусочками, помещают в определенную емкость и маринуют. Шашлык солят, посыпают черным перцем, разбавляют нарезанным репчатым луком, добавляют уксус и разные ингредиенты по вкусу (лимонный сок, вино, соусы).

Емкость с мясом оставляют в холодном месте на 2-3 часа. После этого куски мяса на металлическом вертеле вперемежку с луком, нарезанным колечками начинаю жарить над горячими углями в жаровне (без пламени), которая называется мангал. Шашлык держат 15 – 20 минут, вращая вертел так, чтобы мясо поджаривалось равномерно.

шашлык на коркинском озерешашлык на коркинском озерешашлык на коркинском озерешашлык на коркинском озере

Шашлык подают вместе с колечками лука, зеленым луком, лимоном, поджаренными на вертеле помидорами и баклажанами (по вкусу). Так же посыпают различными приправами – сушеным барбарисом, кинзой, укропом или петрушкой.

У нас в России также принято подавать еще томатный соус и кетчупы.

Лучшими дровами для приготовления шашлыков считаются два из виноградной лозы. Далее идут по убыванию качества – белая акация, кизил, тер, бак и дуб. Не рекомендуется готовить шашлык на углях хвойных пород со смолистой древесиной, это придаст вкусу мясо не очень приятный привкус. Хорошо для приготовления подойдет древесный уголь (он чаще всего делается из березы). В общем основным критерием выбора дерева является – то что гореть оно должно бездымно, а так же не должно быть смолистым или ядовитым.

Одним из лучших мест приготовления шашлыка, конечно мангал. Только желательно чтобы мясо располагалось низко над углями, всего лишь в 4-5 сантиметрах, можно даже ниже. Если нет мангала, можно сложить очаг из кирпича, камней или других не горючих материалов.

Как готовить шашлык (правила):

- Конечно же, все продукты должны быть свежими. Мясо должно быть молодым и сочным.

- Желательно не готовить шашлыки из замороженного мяса. Замороженное мясо не так полезно и все равно будет жестким, почти при любом варианте приготовления. И естественно вкусовые качества теряются.

- Парное мясо тоже не следует использовать, так как сначала должна стечь кровь и мясо должно 'отдохнуть'. Тоже самое относится и к только что убитой дичи.

- А рыбу как раз наоборот, нужно готовить, как можно более свежей (Из лежалой рабы готовить шашлыки не стоит, черевато не приятными последствиями).

- Если условия таковы что мясо все-таки приморожено, то, прежде всего, необходимо полностью его разморозить, дать ему полежать и только потом, запекать.

- Вертел стоит смазать растительным маслом. Разогреть в течении 5 минут и только потом уже жарить.

- запекая цыпленка целиком, вы должны постоянно вращать вертел и поливать цыпленка жиром. Также сухое мясо тоже лучше всего предварительно смазать жиром или обернуть беконом.

- Если куски мяса достаточно большие, то их сначала зажаривают при высокой температуре, чтобы закрылись поры, а после этого дожаривают уже при более низкой.

- Нельзя отвлекаться во время приготовления шашлыка. Испортить шашлык очень легко.

- Каждый раз после приготовления шашлыка чистите решетку или вертел на котором вы его готовили, так как в противном случае прилипшие кусочки будут подгорать и придавать мясу не приятный вкус.

Как долго жарить?

- Шпик, бекон - 3-5 мин только с одной стороны.

- Ветчина - 3-4 мин с каждой стороны, понизить температуру и дожаривать еще 5-6 минут.

- Сосиски - снять целлофан, смазать маслом и жарить при высокой температуре 4-5 мин, периодически переворачивая. И еще 5-6 минут жарить на более низкой температуре.

- Бифштекс - смазать сливочным маслом, жарить при большой температуре по 2-3 минкаждую сторону, после этого температуру убавить. Чтобы мясо было розовым в середине, его нужно печь еще 2 мин с каждой стороны. Если же вы хотите, чтобы бифштекс был прожарен средне, то жарьте его 2-3 минуты с каждой стороны при большой температуре и еще 4-5 минут при более слабой температуре. Для сильно прожаренного бифштекса жарить его надо 2-3 минуты при высокой температуре, а также от 6 до 10 минут при более низкой температуре.

- Бараньи котлеты и отбивные – смазать сливочным маслом и жарить по 3-4 минуты каждую сторону при высокой температуре и потом еще 8 минут при более низкой температуре.

- Котлеты из свинины – срезать жир (по желанию), смазать маслом и жарить 5 минут с каждой стороны при большой температуре и еще по 10-15 минут при более низкой температуре.

- Говяжья, баранья или свиная печень - очистить от прожилок, пленок. Срезать твердые места, смазать маслом и жарить в течение 2-3 минут каждую сторону при высокой температуре и потом еще 2-3 минуты - при более низкой.

 

- Цыпленок - для жарки более предпочтительно брать цыпленка-бройлера. На вертел цыпленка насаживают целиком, на решетке же можно разрезать пополам или даже на четыре части. Смазать мясо сливочным маслом и жарить в течении 4-5 минут с обоих сторон, после этого снизить температуру и жарить еще 15-20 минут.

- Рыба. Если рыба нарезана тонкими кусочками, ее следует жарить 2-5 минут, не переворачивая. Если куски рыбы достаточно толстые, то их жарят 8-10 мин, причем постоянно переворачивают и смазывают сливочным маслом.

Приезжайте к нам на озеро и вы сможете насладиться этим лакомством собственно-ручного приготовления.

 





Коркинское озеро
курорт «Коркинские озера»